川菜很多人都爱吃，因为它调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，可是配川味料既麻烦又繁琐，做出来的味道也不正宗，现在也不方便出去吃，如何在家里能做出正宗的川香鲫鱼，下面给大家分享川香鲫鱼的做法，喜欢的小伙伴记得收藏哦。
1.
食材准备
2.
活鲫鱼杀好，刮除鱼鳞、扣除鱼鳃和内脏，鱼肚子里的黑膜也要清除干净，用刀在鱼身的两面切几个口子，方便入味
3.
生姜切丝，小葱切段，蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪断备用
4.
打开方太灶具9档大火，平底锅烧热后倒入菜籽油(油量略多一点)，烧热后将用厨房纸吸干水分的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄，捞出备用
5.
锅里留少许底油，放入蒜瓣、生姜、葱段、花椒、干辣椒爆香
6.
淋入麻辣汁
7.
然后放入煎过的鲫鱼
8.
烹入料酒去腥
9.
加入适量的开水，大火煮开，改中小火煮约15分钟
10.
最后大火收浓汤汁，出锅前撒上葱段即可
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